|
|
Zalm Met Groentetorentjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? 4 zalmfilets, elk 150 gr.
? 400 gr. peultjes
? 2 middelgrote courgettes
? 5 middelgrote rijpe pruimtomaten
? takjes verse tijm
? olijfolie
? 4/6 teentjes knoflook
? zout
? peper
? 250 gr. rijpe kerstomaten
? boter, ongezout
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 gr.
Bereidingswijze:
Snijd de gewassen courgettes en de pruimtomaten in plakken van 1/2 cm dikte. Bestrooid met wat zout, peper en verse tijmblaadjes bakken in hete olijfolie tot ze gaar zijn.
Rooster knoflookteentjes gaar.
Steek de plakken courgette en tomaat om en om aan een houten prikker, vorm zo torentjes van 5 cm hoog en bekroon deze met een knoflookteen en plaats ze op een ingevette bakplaat.
Haal de peultjes af, blancheer ze (ca. 2 minuten) in kokend water(beetje zout toegevoegd), dompel ze direct in koud water.
Halveer de kerstomaten. Pureer en zeef de tomaatjes. Ik doe ze door de sapcentrifuge. Verwarm de tomatensaus en bind die vlak voor het serveren door vlokjes koude boter erdoor te kloppen, breng op smaak met zout en peper.
Bak de zalm kort aan in hete olijfolie in een koekenpan met een metalen handvat. Schuif de pan gedurende 4-5 minuten in een hete oven en draai de filets een keer om .
Zet gelijk met de vis de groentetorentjes in de oven en verwarm de peultjes.
Leg op een warme schaal een waaier van peultjes, lepel er wat van de hete tomatensaus overheen, leg daarop de zalmfilets en zet de torentjes erbij.
|
|
|